Яйца нельзя класть в дверцу холодильника! Прочитай причину
Делюсь в первом комментарии👇👇👇
Знаете ли вы, почему специалисты иногда советуют не помещать яйца в холодильник? В последнее время этот вопрос вызывает немало споров в СМИ, но общего мнения относительно наиболее правильного способа хранения продукта до сих пор нет.
Предлагаем разобраться во всех аргументах за и против, чтобы каждый смог самостоятельно решить, где и при каких условиях лучше держать яйца.
Как правило, после возвращения из магазина мы практически автоматически отправляем в холодильник почти все купленные продукты, даже не задумываясь о необходимости этого.
Туда попадают не только быстро теряющие свежесть мясо и молочная продукция, но и овощи: помидоры, огурцы, капуста, репчатый лук, а порой даже картофель, хотя последний вариант выглядит довольно странно.
Разумеется, яйца тоже оказываются в холодильнике, особенно учитывая наличие специальных отделений, предназначенных именно для них. Но если немного подумать, возникает закономерный вопрос: почему мы так поступаем, если буквально несколько минут назад приобрели их в магазине, где упаковка стояла на обычной полке?
Ведь всем известно, что холод помогает дольше сохранять свежесть продуктов. Руководствуясь этим убеждением, мы и стараемся заполнить холодильник всевозможными съестными запасами.
Что касается яиц, то многие особенно опасаются заражения сальмонеллой — вредоносной бактерией, которую можно уничтожить длительным кипячением либо сильным замораживанием. Казалось бы, вопрос вполне понятен и дополнительных объяснений не требует!
Однако почему тогда отдельные эксперты настаивают на том, что яйца нельзя помещать в холодильник?
Одно из наиболее заметных заявлений на эту тему некоторое время назад прозвучало от знаменитого британского повара Джеймса Мартина. Он поделился своим мнением во время участия в передаче This Morning, выходящей на телеканале ITV.
В качестве главного кулинарного аргумента против охлаждения куриных, утиных и перепелиных яиц Мартин назвал особенности их скорлупы. Она обладает пористой структурой, поэтому легко пропускает внутрь различные ароматы, исходящие от продуктов, находящихся поблизости.
В подтверждение своих слов шеф-повар рассказал забавную историю, произошедшую на его профессиональной кухне. Однажды в ресторанном холодильнике яйца хранились по соседству с трюфелями.
Когда один из сотрудников кухни приготовил из них омлет и вынес блюдо гостям, посетители пришли в настоящий восторг от такого, на первый взгляд, простого угощения. Чем же оно их настолько удивило?
Оказалось, что приготовленный омлет обладал насыщенным запахом трюфелей, хотя самих грибов среди его ингредиентов, естественно, не было!
Из этого шеф сделал довольно очевидное заключение: холодильник совершенно не подходит для яиц, поскольку они способны поглощать посторонние ароматы, которыми наполнено окружающее пространство.
Именно этим и объясняется его рекомендация! При этом ни холод, ни обычная температура в помещении существенно не меняют продолжительность хранения яиц, если только воздух в комнате не прогревается выше 20 °C. К этому ограничению мы ещё вернёмся.
Есть также ещё один, более практический довод в пользу отказа от холодильного хранения. По мнению некоторых исследователей, вредоносные микроорганизмы способны проходить сквозь яичную оболочку наружу и затем оказываться на других продуктах.
Их противники считают подобное опасение необоснованным, поскольку в холодной среде та же сальмонелла погибает либо, по меньшей мере, прекращает активно размножаться. На самом деле определённая правота есть у обеих сторон. Объясняется это следующим образом.
Действительно, низкая температура существенно ограничивает скорость размножения бактерий. Однако при нахождении яиц в холодильнике на их поверхности нередко образуется конденсат, иначе говоря, капельки влаги.
Именно влажная поверхность создаёт благоприятные условия для развития разнообразных бактерий, уже находящихся на скорлупе. Но откуда берётся эта влага?
Причиной могут стать технические проблемы с холодильным оборудованием: старый агрегат, повреждённый или неплотно закрывающийся дверной уплотнитель, а также неправильная настройка температуры. Ещё один возможный фактор — слишком частое открывание и закрывание дверцы.
К тому же немало хозяек предпочитают размещать яйца непосредственно в дверце холодильника, поскольку производители нередко предусматривают там специальные углубления для их размещения.
Однако нетрудно представить, что в таком положении продукт, во-первых, будет регулярно подвергаться тряске, а во-вторых, окажется в условиях постоянных температурных колебаний.
Следовательно, дверца холодильника совершенно не подходит для размещения яиц, и от такого способа хранения лучше отказаться.
Есть и ещё одно обстоятельство, связанное с приготовлением пищи, из-за которого специалисты не советуют постоянно держать яйца в холоде. Для многих рецептов, в частности для замешивания теста, требуются продукты, успевшие нагреться до комнатной температуры.
Более того, если положить только что вынутые из холодильника яйца в кипяток, чтобы приготовить их обычным способом, оболочка непременно может расколоться. Но на этом особенности хранения не заканчиваются.
Что мы обычно делаем, когда хотим согреть яйца до температуры помещения? Просто достаём их из холодильника и оставляем на кухонном столе. Примерно спустя 10 минут на поверхности появляется уже знакомая нам влага — конденсат.
Разумеется, кратковременное пребывание яиц в комнате само по себе не представляет опасности. Тем не менее не стоит оставлять их после извлечения из холодильника в тёплом месте на несколько часов: при наличии влаги бактерии способны очень быстро увеличивать свою численность.
Можно ли вообще обходиться без холодильника и держать яйца в обычных комнатных условиях?
Итак, стоит ли переложить яйца из холодильника в кухонный шкаф? Это вполне допустимо, если температура внутри помещения остаётся в пределах 20 °C и не превышает эту отметку. Правда, в большинстве современных квартир воздух обычно бывает значительно теплее.
В супермаркетах ситуация тоже неоднозначная: будем откровенны, далеко не каждое торговое помещение поддерживает температуру на указанном уровне.
Поэтому, если вы замечаете, что в выбранном магазине довольно жарко, отдавайте предпочтение наиболее свежим яйцам из доступного ассортимента.
Теперь снова поговорим об условиях хранения дома. Если у вас найдётся подходящее место с температурой не выше 20 °C, защищённое от света и лишней влажности, яйца вполне можно спокойно оставлять именно там.
При этом не требуется вынимать их из заводской упаковки, а уж тем более ополаскивать водой, как поступают некоторые особенно «чистоплотные» хозяйки.
Причина заключается в том, что мытьё разрушает естественный защитный слой на поверхности скорлупы. Эта тонкая оболочка препятствует проникновению бактерий снаружи внутрь яйца. Также следует позаботиться о том, чтобы поблизости не находились продукты с резким и насыщенным запахом.
Как организовать правильное хранение яиц в холодильнике?
Если вы всё же предпочитаете привычный способ и пока не хотите экспериментировать с хранением яиц вне холодильника, ничего страшного! Главное — соблюдать необходимые меры предосторожности и не повторять ошибки, упомянутые выше.
Прежде всего постарайтесь обеспечить яйцам максимальную защиту от контакта с остальными продуктами. Как проще всего организовать такие условия?
Разместите упаковку на одной из внутренних полок холодильника, желательно на средней, поблизости от задней стенки. Лучше всего оставить яйца в той картонной коробке, в которой они были приобретены. При этом проследите, чтобы температура внутри холодильника не опускалась ниже 4 °C.
Предпочитаете переложить содержимое упаковки в другое место? Так тоже можно поступить! Однако мыть скорлупу по-прежнему категорически не рекомендуется. Располагайте яйца в специальных держателях заострённой частью книзу.
Чтобы посторонние запахи не проникали через пористую оболочку, каждое яйцо можно дополнительно завернуть в тонкую мягкую бумагу. И, конечно, не используйте для их размещения специальные углубления, предусмотренные на внутренней стороне дверцы холодильника.
Каковы допустимые сроки хранения яиц в холодильнике и без него?
В соответствии с нормами, опубликованными Россельхознадзором, сырые столовые яйца сохраняют допустимые условия хранения в течение 8–25 суток, если температура находится в диапазоне от 0 до 20 °C, а относительная влажность воздуха составляет 85–88%.
Получается, что указанные требования распространяются на оба варианта размещения продукта: как на холодильник, так и на обычный кухонный шкаф. Что касается яиц, прошедших варку вкрутую, то при комнатной температуре их разрешается держать максимум 3 суток, тогда как в холодильнике этот период может составлять не более 7 суток.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш Канал в Телеграм – https://t.me/alibabainfo и регулярно получайте тематические новости, статьи, фото, видео и много другой информации.
